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可可海綿蛋糕制作的方法
“全蛋蛋糕打發(fā)顧名思義，就是雞蛋不用分開，蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然后放入粉料，做出來的蛋糕，也叫海綿蛋糕。全蛋打發(fā)沒有只攪打蛋清容易快速，并且打發(fā)后的狀態(tài)也更容易消泡，所以失敗的次數(shù)比戚風也好不到哪去。 不過多做幾次，找到問題所在，海綿蛋糕的成功率還是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動打蛋器，有了電動打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。 再來雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā)，在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡，所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行攪打，溫度夠了，要把碗拿走，溫度高了會影響發(fā)泡的的穩(wěn)定性。 最后放置粉料也很重要，要快速而又輕柔的翻拌面團，時間長了容易消泡。 總之只有多練習，才會有成功的喜悅。 下面和我一起一步一步的來做全單海綿蛋糕。”
制作步驟：
1.面粉，可可粉，鹽混合秤重。
2.然后再用網(wǎng)篩篩上2次備用。
3.模具加油紙備好。
4.鍋中水加熱之70-80度左右。
5.雞蛋打入盆中加入糖。
6.用打蛋器低速攪拌均勻，然后放在熱水盆上高速攪打。
7.溫度達到40度左右，把熱水盆拿走。
8.繼續(xù)攪打至顏色發(fā)白膨脹，蛋液落下會有很清晰地痕跡不消退就好了。
9.牛奶微波加熱和色拉油混合攪拌均勻備用。
10.把粉料分2次加入蛋液中，每一次都要翻版均勻。
11.全部拌好后。
12.再加入牛奶油液翻版均勻。
13.把蛋糕糊倒入磨具中，輕震出氣泡。
14.烤箱預(yù)熱180度，把模具放入倒數(shù)第二層烤制35-40分鐘。
15.取一個小碗放入熱水鍋中。
16.把白巧克力融化可加少許牛奶，然后放入巧克力筆中備用。
17.蛋糕烤制25分鐘左右，可加蓋錫紙防治上色過深。
18.烤好的蛋糕馬上取出脫模，冷涼后，用白巧克力裝飾一下即好。
小貼士：小竅門： 全蛋打發(fā)，在熱水盆中會很容易就打發(fā)起泡，不過時間比只打發(fā)蛋清要長很多，用溫度計看一下溫度，可以幫助你準確的掌握溫度，成功率很高。 如果沒有溫度計，一般攪打至3-5分鐘左右就可以把熱水盆拿走，雞蛋溫度過高也會影響發(fā)泡的穩(wěn)定性。翻拌面粉，一定要快速而又輕柔，用翻拌的方式不可劃圈，以免消泡。 磨具里面加入油紙，可以更加方便脫模。烤制的時候看到蛋糕表面上色，要加錫紙，以免蛋糕上色過深。我用180度烤制，感覺溫度有些高，拿出來的時候稍微有些開裂，溫度可隨自家的烤箱自己調(diào)節(jié)。表面的裝飾，可有可無，隨自己喜歡。
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