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  • 打造主題餐廳需要注意什么-打造主題餐廳三大注意事項

    時間:2024-08-27 13:06:39 酒店管理 我要投稿
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    打造主題餐廳需要注意什么-打造主題餐廳三大注意事項

      主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所,希望人們身臨其中的時候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境,譬如"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。下面,小編為大家講講打造主題餐廳三大注意事項,快來看看都有哪些吧!

      營造良好就餐氛圍

      心理學(xué)認(rèn)為,人對外界事物的認(rèn)識最初是以感覺開始的,它是其他一切心理活動的基礎(chǔ)。消費者走進餐廳,首先用各種感覺器官去感知周圍的一切,用眼去審視,用耳去傾聽,用鼻子去嗅,在獲得諸多感性認(rèn)識后,上升為理性認(rèn)識。

      通過思維對所感知的事物做出評價,體驗?zāi)芊瘾@得好感只是瞬間的事。而氛圍的營造也要符合餐廳的主題。

      把握餐飲的本質(zhì)--餐點

      1、增加餐點的食用和審美體驗

      主題餐廳本質(zhì)上是一家餐廳,餐點始終是顧客非常重視的方面。在實證研究中,餐點質(zhì)量體驗對主題餐廳顧客體驗價值的貢獻率達(dá)到了9.7%.我國是一個美食大國,顧客對餐點口味,營養(yǎng),安全的要求比較高。

      當(dāng)然,主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求,在餐點的口味,餐點的搭配和餐點的安全方面己經(jīng)達(dá)到了顧客的需要,滿足了顧客期望的餐點體驗要求。

      餐廳既可以運用餐點的顏色,香味,形狀,搭配等方面給顧客提供視覺,味覺等的感官體驗,使食用體驗和審美體驗結(jié)合起來;也可以從餐點的原料準(zhǔn)備,烹飪加工,器皿組合到餐點的命名,上菜順序等,給顧客提供觸動體驗,讓顧客感受到體驗主題的文化內(nèi)涵,從而增加顧客的美好感受和評價。

      2、入鄉(xiāng)隨俗

      美味菜肴能夠入鄉(xiāng)隨俗,更適合本地人口味的話將會更受歡迎。如東南亞菜在上海的流行就是一個苗頭。越南菜帶有法國風(fēng)味口味上很有特色,其改良過的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年輕人的胃口。上海蕉葉餐廳根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)整后推出的"泰式中餐"就賣得非常火爆。

      精確定位

      1、從整體宏觀環(huán)境入手

      這是一個最首要的問題,要尋求一個最有發(fā)展?jié)摿Φ亩ㄎ槐仨毷孪冗M行大量的調(diào)查,了解目前市場的**趨勢,最好能提前預(yù)測新的需求。同時也要了解這個地方獨有的思想文化等方面的獨特之處。

      每一個成功的案例都具備有反映自己特色,個性和精神面貌的文化。其定位是基于所處的自然環(huán)境,民族歷史淵源,人文環(huán)境,時代特征,政治,經(jīng)濟等宏觀環(huán)境。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景,才能找到準(zhǔn)確的主題定位。

      2、從消費者的喜好入手

      其實,消費者的經(jīng)濟地位和個人喜好千差萬別,他們到餐廳的"主題"也不盡相同。

      餐廳的經(jīng)營者將自己的服務(wù)對象定位于哪一個層面的消費者,應(yīng)當(dāng)事先有一個明確的設(shè)想,那樣才能對市場前景做出較為清醒的估量,也不至于在設(shè)定"主題"時出現(xiàn)太大的偏差,造成日后經(jīng)營落入困境。

      而且,也不宜一哄而上地全都搞同一類型的"主題",要研究市場的缺口,做差異化的定位。

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