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打造主題餐廳需要注意什么-打造主題餐廳三大注意事項(xiàng)
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。下面，小編為大家講講打造主題餐廳三大注意事項(xiàng)，快來(lái)看看都有哪些吧!
營(yíng)造良好就餐氛圍
心理學(xué)認(rèn)為，人對(duì)外界事物的認(rèn)識(shí)最初是以感覺(jué)開(kāi)始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ)。消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺(jué)器官去感知周?chē)囊磺校醚廴徱暎枚A聽(tīng)，用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認(rèn)識(shí)后，上升為理性認(rèn)識(shí)。
通過(guò)思維對(duì)所感知的事物做出評(píng)價(jià)，體驗(yàn)?zāi)芊瘾@得好感只是瞬間的事。而氛圍的營(yíng)造也要符合餐廳的主題。
把握餐飲的本質(zhì)--餐點(diǎn)
1、增加餐點(diǎn)的食用和審美體驗(yàn)
主題餐廳本質(zhì)上是一家餐廳，餐點(diǎn)始終是顧客非常重視的方面。在實(shí)證研究中，餐點(diǎn)質(zhì)量體驗(yàn)對(duì)主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值的貢獻(xiàn)率達(dá)到了9.7%.我國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，顧客對(duì)餐點(diǎn)口味，營(yíng)養(yǎng)，安全的要求比較高。
當(dāng)然，主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求，在餐點(diǎn)的口味，餐點(diǎn)的搭配和餐點(diǎn)的安全方面己經(jīng)達(dá)到了顧客的需要，滿足了顧客期望的餐點(diǎn)體驗(yàn)要求。
餐廳既可以運(yùn)用餐點(diǎn)的顏色，香味，形狀，搭配等方面給顧客提供視覺(jué)，味覺(jué)等的感官體驗(yàn)，使食用體驗(yàn)和審美體驗(yàn)結(jié)合起來(lái);也可以從餐點(diǎn)的原料準(zhǔn)備，烹飪加工，器皿組合到餐點(diǎn)的命名，上菜順序等，給顧客提供觸動(dòng)體驗(yàn)，讓顧客感受到體驗(yàn)主題的文化內(nèi)涵，從而增加顧客的美好感受和評(píng)價(jià)。
2、入鄉(xiāng)隨俗
美味菜肴能夠入鄉(xiāng)隨俗，更適合本地人口味的話將會(huì)更受歡迎。如東南亞菜在上海的流行就是一個(gè)苗頭。越南菜帶有法國(guó)風(fēng)味口味上很有特色，其改良過(guò)的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年輕人的胃口。上海蕉葉餐廳根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)整后推出的"泰式中餐"就賣(mài)得非常火爆。
精確定位
1、從整體宏觀環(huán)境入手
這是一個(gè)最首要的問(wèn)題，要尋求一個(gè)最有發(fā)展?jié)摿Φ亩ㄎ槐仨毷孪冗M(jìn)行大量的調(diào)查，了解目前市場(chǎng)的**趨勢(shì)，最好能提前預(yù)測(cè)新的需求。同時(shí)也要了解這個(gè)地方獨(dú)有的思想文化等方面的獨(dú)特之處。
每一個(gè)成功的案例都具備有反映自己特色，個(gè)性和精神面貌的文化。其定位是基于所處的自然環(huán)境，民族歷史淵源，人文環(huán)境，時(shí)代特征，政治，經(jīng)濟(jì)等宏觀環(huán)境。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景，才能找到準(zhǔn)確的主題定位。
2、從消費(fèi)者的喜好入手
其實(shí)，消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)地位和個(gè)人喜好千差萬(wàn)別，他們到餐廳的"主題"也不盡相同。
餐廳的經(jīng)營(yíng)者將自己的服務(wù)對(duì)象定位于哪一個(gè)層面的消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)事先有一個(gè)明確的設(shè)想，那樣才能對(duì)市場(chǎng)前景做出較為清醒的估量，也不至于在設(shè)定"主題"時(shí)出現(xiàn)太大的偏差，造成日后經(jīng)營(yíng)落入困境。
而且，也不宜一哄而上地全都搞同一類(lèi)型的"主題",要研究市場(chǎng)的缺口，做差異化的定位。
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