面包的面團怎么揉

面包的面團怎么揉

　　一個面包好不好吃，面團很重要，那么面包的面團怎么揉呢？下面就來和小編一起看看吧。

　　手工揉面的步驟

　　1. 將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。

　　2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時根據(jù)面團的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處于拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。

　　3. 面粉和液體能簡單成團后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始面團很粘手，處于卷起階段，需要用刮板將手上的面團刮下來，不要隨便加入干面粉。

　　4. 在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使面筋盡快地形成，一旦面筋開始形成，面團變得不那么粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴展階段。

　　5. 將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團中，一開始面團很滑，在不斷地揉搓后，黃油會被面團完全吸收，面團也變得更軟更有光澤，7、8分鐘后可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。

　　機器揉面的首選是廚師機，也稱大功率攪拌機，品牌型號很多，它的優(yōu)點是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時間減少到最低，并且能達到最好的狀態(tài)，通常以400克面粉來計算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200克面粉，可以制作份量較大的面團。廚師機的缺點是比較貴，多在三四千元，還選購渠道有限。消耗水分大，打出的面團比較干，所以配料中要適當增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時，聲音很吵，經(jīng)常用會損失一定聽力的。

　　廚師機揉面的步驟

　　1. 將面粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內(nèi)，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。

　　2. 將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至干性材料和濕性材料完全混合成團后，關(guān)閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的面粉和面團向中間歸攏。

　　3. 調(diào)至中速（3-4速）攪拌面團5分鐘左右，至面團略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的面團再次跟中間部分混合均勻。

　　4. 加入切小塊的黃油，調(diào)至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分地被面團吸收，中間刮缸一次。

　　5. 調(diào)至中高速（4-5速），繼續(xù)攪拌面團約3分鐘左右，面團即可達到擴展階段。

　　6. 在擴展階段的基礎(chǔ)上再繼續(xù)中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，面團即可達到完成階段。

　　機器揉面還可以選擇面包機，因為受不了廚師機的高噪音，所以不少人更常用面包機揉面團，它的優(yōu)點是價格便宜一般三五百塊錢居多，并且噪音小，還有除了單獨揉面，也可以發(fā)面和烘烤。缺點是基本設(shè)置的揉面程序時間不夠，要加時操作，操作時間長，要30-40分鐘左右。還有揉面的力度不夠大，不能人為調(diào)整揉面速度，操作時機器會加溫，導(dǎo)致面團溫度過高影響發(fā)酵。

　　面包機揉面的步驟

　　1. 將面包桶從面包機中取出，先放入面粉、奶粉等粉類，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。

　　2. 將面包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉面功能或發(fā)面功能進行揉面。

　　3. 面包機攪拌一段時間后會自己停下來，這時應(yīng)長按三秒鐘“啟動/停止鍵”讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發(fā)酵狀態(tài)。

　　4. 通常面包的揉面程序是15-20分鐘，揉面停止后，應(yīng)取出一小塊面團測試，一般面包機的一個揉面程序都達不到面團的擴展階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉面程序攪拌一會，中間停下測試面團，達到需要狀態(tài)即可關(guān)閉電源。

　　5. 一般的面包機攪拌面團到擴展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據(jù)不同的面包機品牌、面團的不同配比、份量和季節(jié)等環(huán)境因素具體情況也會有所差異。

　　6. 需要注意的是，面包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。

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