自制巧克力的方法

時間：2024-09-26 21:46:43 西點培訓我要投稿

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自制巧克力的方法

　　導語：用可可豆從頭開始做巧克力，需要很長的時間，所以這是專業人士或者閑人才會做的事。下面就由小編為大家帶來自制巧克力的方法，大家一起去看看怎么做吧！

　　素材

　　2 杯（220g）可可粉、3/4 杯（170g）黃油，并在放在室溫下融化，1/2 杯（100g）糖（最好是砂糖）、2/3 杯（150ml）牛奶、1/4 茶匙鹽（可選）、1 杯（235ml）水。

　　步驟

　　1、混合可可粉和黃油。將可可粉和軟化的黃油加到攪拌碗里，不斷攪拌，直到它們混合均勻，變成面糊狀。將混合好的巧克力裝到碗里（或者加到雙層鍋里）。

　　2、向奶鍋或者雙層鍋的中，加入四分之一的水。將巧克力混合物加到奶鍋中，或者雙層鍋的內層中，用小火慢煮水。

　　經常攪動。用刮刀不斷刮下內壁上的巧克力，防止變焦。巧克力糊變熱（但沒有沸騰）之后，將它加到食品加工機里，然后攪拌均勻。

　　3、混入鹽和糖。繼續攪拌，直到巧克力糊變平滑，呈現奶油狀。品嘗一下，然后決定是否繼續加糖和鹽。

　　4、倒入模具或冰盒里。放到冰箱里，待巧克力定型后取出。

　　5、取出巧克力，撒上砂糖，就可以享用了！

　　小提示

　　不要加太多水，否則巧克力糊會變得太過松軟。此時，你需要多加點可可粉。

　　不要加太多水，否則巧克力會結塊，并且黏在一起。

　　使用冰盒可以制作出經典造型的巧克力。

　　你可以從工藝品店買到模具。

　　使用木勺，將鍋底的巧克力糊翻到上面，讓整體受熱均勻，有利于形成奶油狀。

　　可以加點山核桃。

　　警告

　　有可能需要冷凍10小時以上。

　　你需要準備

　　2升的奶鍋、食品處理機、模具或冰盒。

　　拓展閱讀：

　　自制巧克力冰激凌的做法

　　用料

　　雞蛋黃2個

　　淡奶油150克

　　輔料

　　黑巧克力50克

　　細砂糖30克

　　牛奶150毫升

　　巧克力冰淇淋的做法

　　1.提前將冰淇淋桶放入冰箱冷凍室，冷凍至少12個小時

　　2.細砂糖放入蛋黃中

　　3.攪勻后用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大

　　4.將牛奶倒入奶鍋中，加入切碎的黑巧克力

　　5.小火加熱并攪拌，至微沸的狀態關火

　　6.將巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黃糊中，注意邊倒邊用電動打蛋器攪拌

　　7.直至最后全部倒完，再攪拌一會兒以使溫度降至不燙手的程度，放到一邊晾涼

　　8.取淡奶油

　　9.隔冰袋打發至出現紋路的狀態

　　10.將晾涼的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中，邊倒邊攪拌

　　11.最后攪打均勻，冰淇淋液就做好了

　　12.取出冷凍室內的冰淇淋桶，裝好變速器

　　13.固定在面包機中

　　14.倒入冰淇淋液并蓋好蓋子，選擇14 iMix程序，設定時間25分鐘，啟動程序

　　15.待程序結束時的成品是軟質冰淇淋

　　16.如果喜歡稍微硬一些的口感，可以將做好的冰淇淋放到冰箱里冷凍一段時間，凍硬即可

　　烹飪技巧

　　1、冰淇淋桶在使用過程中需要注意不能加熱，并且冷凍的時候盡可能的將桶放平；

　　2、如果沒有冰淇淋機，可以使用電動打蛋器，不過需要攪拌完畢冷凍半小時左右再取出攪拌，這樣來回攪拌-冷凍-攪拌，大概四五次的樣子就可以做出口感較好的冰淇淋了。

　　自制紅酒巧克力蛋糕做法

　　原料：

　　面粉250克；烘焙蘇打15ml；白糖180克；香草粉7.5ml；黃油150克；雞蛋4枚；可可粉150克；黑巧克力100克；牛奶巧克力50克；紅葡萄酒250ml；大杏仁40g

　　制作時間：

　　60分鐘

　　制作方法：

　　1.將大杏仁切碎，以100度烤制10分鐘，取出備用。

　　2.將黃油軟化以后加入糖粉均勻攪拌至順滑狀態。

　　3.分次加入雞蛋液，每一次都要攪拌均勻以后再加入下一次的雞蛋液。

　　4.當雞蛋充分混合后，依次放入180克白糖、7.5ml的香草粉和150克的可可粉，充分攪拌混合。

　　5.先將低筋和高筋面粉攪拌均勻，加入蘇打粉混合，然后緩慢添加到上述的混合物中，充分攪拌。

　　6.將巧克力用隔水加熱的方法融化計入到面粉中，均勻攪拌以后在加入紅酒繼續攪拌。

　　7.將和好的面糊入紙杯模，在上面撒上杏仁碎（或是用紅色亮片糖和巧克力小碎片裝飾），最后放入預熱好的烤箱烘焙即可。

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