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  • 中秋月餅餡的做法

    時間:2020-12-06 15:07:22 中秋節(jié) 我要投稿

    中秋月餅餡的做法推薦

      本文導(dǎo)讀:月餅餡的做法多種多樣,有的朋友可能覺得很復(fù)雜。但是小編覺得只要抓住月餅餡制作的奧秘,您也可以做出好吃新鮮的月餅。

    中秋月餅餡的做法推薦

      月餅餡的做法的奧義 白蕓豆

      白蕓豆餡(也就是白豆沙餡)并不常直接出現(xiàn)在我們眼前,這是因為白蕓豆餡的口感十分清淡,吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點(diǎn),在白蕓豆餡里添加其他的材料,可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味,不會被白蕓豆本身的味道所影響,為白蕓豆餡帶來了極高的可塑性。在白蕓豆餡里加入各種食材,就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。

      白蕓豆月餅餡的做法

      1、白蕓豆洗凈后用清水浸泡過夜(白蕓豆吸水能力很強(qiáng),浸泡時候多加水)。

      2、浸泡到白蕓豆完全脹發(fā),表皮沒有褶皺。

      3、此時,可輕松的將白蕓豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白蕓豆倒入鍋里,放入沒過白蕓豆的清水,用高壓鍋燉半個小時。

      4、燉好的白蕓豆十分酥爛,達(dá)到“一碰即碎,一捏即溶”的`程度。

      5、將煮好的蕓豆倒入鍋里,加入細(xì)砂糖,開始翻炒。因為蕓豆可以煮得十分酥爛,因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機(jī)打碎,直接在鍋里翻炒就會變成蕓豆泥了。

      6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發(fā),餡會越炒越稠厚。當(dāng)變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時,加入熟面粉,翻炒均勻并關(guān)火,餡就炒好了。

      白蕓豆月餅餡做法的注意事項:熟面就是炒熟的面粉。把面粉(最普通的面粉即可)放入鍋里炒至微微發(fā)黃就可以了。熟面可以用來吸收餡里多余的水分,調(diào)節(jié)餡的硬度。如不用熟面,用炒熟的糯米粉也可以。還有餡一定要炒得足夠干哦。

      綠茶餡/抹茶餡月餅餡的做法

      做好的白豆沙中加入適量綠茶粉或抹茶粉拌勻即成;

      本文導(dǎo)讀:月餅餡的做法多種多樣,有的朋友可能覺得很復(fù)雜。但是小編覺得只要抓住月餅餡制作的奧秘,您也可以做出好吃新鮮的月餅。

      咖啡餡月餅餡的做法

      速溶黑咖啡用少量水溶解,加入炒好的白豆沙中拌勻;

      月餅餡料注意事項:速溶咖啡水溶能力非常強(qiáng),只用咖啡體積1/3所有的水即可完全溶解;喜歡奶香味的可以用1+2咖啡包,或者加入與黑咖啡等量的奶粉。

      其他傳統(tǒng)月餅的做法

      椒鹽月餅餡的做法

      材料:低筋面粉110g,無鹽奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g,瓜子仁20g,金棗餅20g,花椒粉1g,鹽3g

      1.低筋面粉平均鋪放在烤盤上,放入已經(jīng)預(yù)熱到130度c的烤箱中、烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下)

      2.金棗餅切碎,奶油回復(fù)室溫

      3.花椒粉+鹽放入炒鍋中干炒2分鐘炒香

      4.將所有材料放入盆中

      5.用手慢慢捏合混合均勻成為團(tuán)狀

      6.然后分成10等份(每個約35g),捏成圓形備用(捏成團(tuán)的時候要用力捏緊)

      本文導(dǎo)讀:月餅餡的做法多種多樣,有的朋友可能覺得很復(fù)雜。但是小編覺得只要抓住月餅餡制作的奧秘,您也可以做出好吃新鮮的月餅。

      板栗月餅餡的做法

      1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣后小火蒸50分鐘左右,待其自然冷,卻開蓋取出;

      2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉),倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻;

      3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,沒加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放涼冷藏后使用;

      鮮肉月餅餡的做法

      材料:肉糜、老抽、姜末、蔥末、生粉、蛋清(optional)、稍許水 (咸淡看個人喜好)

      先將肉糜加稍許水及各種調(diào)料,順時針方向攪拌,一直到肉糜有些上勁有粘性為止。

      五仁月餅餡的做法

      材料:杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、廣式臘腸100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml;

      杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用攪拌機(jī)打碎,加入蒸熟的廣式臘腸(稍切碎),再加入糕粉、水、油拌勻,再加入適量五香粉和鹽調(diào)味就是五仁餡了。

      本文導(dǎo)讀:月餅餡的做法多種多樣,有的朋友可能覺得很復(fù)雜。但是小編覺得只要抓住月餅餡制作的奧秘,您也可以做出好吃新鮮的月餅。

      【紅蓮蓉餡/白蓮蓉餡】月餅餡的做法

      原料:蓮子250克,細(xì)砂糖300克,花生油135克

      1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。

      2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛。

      3、燉好的蓮子稍稍冷卻,等不燙手后,倒入食品料理機(jī)的攪拌杯里。

      4、用食品料理機(jī)攪打成泥狀。

      5、炒鍋燒熱,加入一大勺花生油和2大勺細(xì)砂糖。

      6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且顏色不斷加熱。

      7、當(dāng)糖熬煮至焦紅色的時候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細(xì)砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉(zhuǎn)中小火。

      8、持續(xù)用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。

      9、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發(fā),蓮子泥會逐漸稠厚。

      10、翻炒至比較干而且比較硬的狀態(tài),就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用。

      月餅餡的做法注意事項

      1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成餡。

      2、餡一定要炒得干一點(diǎn),否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。

      3、如不用高壓鍋,用普通鍋燉也可以,只是耗時較長。

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