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巧克力手指餅制作及疑問(wèn)解答
巧克力手指餅是不管小孩還是大人都喜歡吃的一種西點(diǎn)，那么巧克力手指餅怎么制作呢？下面就來(lái)和小編一起看看巧克力手指餅制作及疑問(wèn)解答吧。
配料
蛋黃 40g
砂糖 25g
低筋面粉 35g
粟粉 12g
可可粉 8g
蛋白 60g
砂糖 30g
巧克力（裝飾用） 適量
做法
1. 預(yù)熱烤爐至200℃。
2. 低筋面粉、粟粉和可可粉一同篩勻。
3. 蛋黃與砂糖至呈奶白色。
4. 蛋白打發(fā)后，漸漸加入砂糖攪拌至堅(jiān)挺。
5. 蛋白和面粉順序交替拌勻，不要攪拌太久。
6. 在裱花袋內(nèi)放入1厘米圓形裱花嘴，放進(jìn)面糊，然后在烤盤(pán)上擠出6厘米的長(zhǎng)條，撒上巧克力粒。
7. 盡快放入已預(yù)熱200℃的烤爐烘烤約15分鐘，打開(kāi)爐門(mén)繼續(xù)烤至脆身。
大師提示
1. 手指餅需儲(chǔ)存于密封膠箱中，避免回潮變軟，甚至黏貼一起。
2. 如果手指餅變軟，可將餅干再次放入烤箱內(nèi)烘烤至脆身。
疑問(wèn)解答
1. Q：蛋白打發(fā)不起，在什么程序出錯(cuò)？
A：蛋白不夠純潔，蛋黃中的油脂會(huì)將蛋白打發(fā)起來(lái)的泡沫弄破，造成蛋白打發(fā)不起來(lái)。另所用的器具清洗不足而含有油脂，也會(huì)破壞蛋白的泡沫，最終打發(fā)不起來(lái)。
2. Q：手指餅不堅(jiān)挺，身呈扁平，面糊是否出現(xiàn)問(wèn)題？
A：蛋白打發(fā)不足夠，仍處于流動(dòng)狀態(tài)，就急不及待地加入蛋黃，蛋黃食物油脂破壞蛋白打起的氣泡，最終流失空氣，膨脹不起。此外，蛋糊與面粉過(guò)分?jǐn)嚢瑁昂諝饨o壓走至面糊變稀，不保持面糊之密度，質(zhì)感軟硬，體積薄身。在烘焙時(shí)，蛋糊份量過(guò)多，烤爐又不夠空間烘烤，手指餅也會(huì)出現(xiàn)滴身的狀況。
3. Q：餅身容易變軟，是否烘烤時(shí)間不足？
A：烤烘時(shí)間不足，手指餅之水份未及蒸發(fā)會(huì)變軟軟的不挺身。正確的手指餅應(yīng)該不流瀉，烘烤后會(huì)平均隆起又整齊。
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