布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

時間：2024-08-05 13:24:33 西點培訓我要投稿

布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

　　布丁是英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當時的撤克遜人所傳授下來的。

布丁蛋糕的做法及選購布丁蛋糕的注意事項

　　布丁蛋糕的簡介

　　中世紀的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布侗”。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

　　布丁蛋糕的做法

　　材料：

　　布丁液：布丁粉12.5克，清水175克，糖37.5克，全蛋25克。

　　蛋糕：牛奶50克，水50克，油50克，低粉82.5克，玉米淀粉12.5克，蛋黃60克，蛋清125克，糖85克。

　　步驟：

　　1、布丁液所有材料加熱至融化；

　　2、過濾后放置備用；

　　3、鮮奶加水、油；

　　4、隔水融化后攪拌均勻；

　　5、倒入過篩后的粉類；

　　6、分次加入蛋黃，攪拌均勻；

　　7、蛋白分次加糖，打至長彎角；

　　8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻；

　　9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的面糊；

　　10、倒入模具九分滿；

　　11、烤箱160度預熱，中下層水浴50分鐘即可。

　　12、澆上布丁液即食。

　　布丁蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

　　選購布丁蛋糕的注意事項

　　1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

　　2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

　　3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

　　4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

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