大理石花紋吐司的做法

時間：2024-08-22 10:07:03 西點培訓我要投稿

大理石花紋吐司的做法

　　吐司是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。下面小編來給大家介紹大理石花紋吐司的做法，大家快來嘗試吧!

　　【介紹】

　　這款吐司采用冰種面團做法。冰種吐司面團經(jīng)過冷藏后，面團容易揉出韌性十足的面膜，成品吐司拉絲成功率非常高。

　　【材料】

　　【做法】

　　① 把高筋面粉，低筋面粉，奶粉，糖，鹽，酵母放進盆子里。

　　② 加入牛奶，拌成面糊即可。由于面粉吸水率各不相同，請根據(jù)自己的面粉吸水率做出調(diào)整，此時的面團不宜太干。

　　③ 用密封蓋把面團蓋住，如果蓋子密封性能不好，請用保鮮膜包好盆口，別讓水份流失。放入冰箱冷藏。12小時后，取出面團。

　　④ 把冰種面團撕碎放桌子上，取20克左右高筋面粉放面團旁邊，當面團比較濕潤時，可以適當加點高筋，如果面團偏干就適量加入小部分水。由于面粉吸水率不同，請適當做出調(diào)整。

　　⑤ 采取手揉面團模式進行揉面。揉面十分鐘左右，取一小部分面團，拉伸，面團達初步拓展階段。

　　⑥ 加入黃油，繼續(xù)揉面。

　　⑦ 再揉10分鐘左右，取一小部分面團，拉伸，面膜已經(jīng)達到完全拓展階段。面膜此時非常有韌性，不易破裂。即使破裂，小洞周圍也是非常光滑。

　　⑧ 把面團分成大小相等的兩部分面團。把巧克力粉放在一個面團旁邊。

　　⑨ 一個面團放一邊，另一個面團和巧克力粉混合并加入5克左右的水，繼續(xù)揉搓。

　　⑩ 巧克力粉和面團混揉均勻即可。兩個面團放桌子上醒15分鐘左右。

　　把兩個面團分別分成相等三部分。揉圓后再醒10分鐘。

　　先取白色面團一小團，用搟面棍搟成牛舌狀。

　　取一團巧克力面團也搟成牛舌狀，放在白色的牛舌狀面團上。

　　從上往下卷好面團。把卷好的面團轉(zhuǎn)90度。

　　把面團用搟面棍再次壓成牛舌狀，排氣。

　　再次把面團由上往下卷成團狀。把卷好的面團放入吐司模具中。

　　其它兩部分面團重復(fù)上圖12到16步驟，放入吐司模具中。

　　烤箱調(diào)好發(fā)酵檔，面團蓋上濕布放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右。面團發(fā)到模具8分滿，蓋上吐司盒。烤箱預(yù)熱。

　　烤箱上火100度，下火180度，烤50分鐘，就可以出爐。由于烤箱脾氣各不同，請根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整時間。

　　美美吐司面包出爐了，用據(jù)齒刀切開吐司就可以看到大理石花紋。

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