百香果酥皮蛋撻的做法

時(shí)間：2024-11-09 22:19:49 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

百香果酥皮蛋撻的做法

　　百香果，因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨(dú)特味道，與蛋白酥皮融合，撒一層椰蓉在其中，口感酸甜，清新不膩，唇齒留香。還不看看百香果酥皮蛋撻的做法，以下僅供參考！

百香果酥皮蛋撻的做法

　　材料

　　撻皮材料：

　　黃油75g，糖粉15g，鹽1g，蛋液25g，低筋面粉128g，杏仁粉12g

　　百香果撻水材料：淡奶油75g，雞蛋1個(gè)，糖粉10g，百香果汁20g

　　蛋白酥皮：蛋白一個(gè)，白砂糖20g

　　裝飾：椰蓉，姑娘果

　　烤箱：長帝CRTF32K

　　做法

　　制作撻皮步驟：

　　1、黃油室溫軟化，與糖粉混合攪勻成松軟、乳白色狀態(tài)，加入雞蛋攪拌均勻。

　　2、篩入低筋面粉制成光滑面團(tuán)。

　　3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

　　4、接著，制作百香果蛋撻水：淡奶油，打散的雞蛋，百香果汁一起倒入容器內(nèi)。

　　5、加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆�，為了讓撻餡更細(xì)膩，過篩兩次撻水。

　　6、將面團(tuán)取出搟成薄餅，可切出部分面團(tuán)放在保鮮膜中搟壓防粘，薄餅放在撻模具上面，將多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盤。（不嫌麻煩的話，可以這時(shí)烤箱設(shè)置中層175度15分鐘，烤至撻皮表面金黃色，這樣成品出爐很脆。）

　　7、我是懶人一枚，直接倒撻水。

　　8、放入預(yù)熱好的長帝CRTF32K烤箱，中層上下火，180度15分鐘。

　　9、直至顏色金黃即可出爐。

　　10、撒層椰蓉，增加口感。

　　11、蛋白放在無油無水的容器里，加糖

　　12、打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　13、用勺子抹在撻上

　　14、放入預(yù)熱好的烤箱，上層上下火，180度15分鐘。

　　15、烘烤結(jié)束，取出即可。

　　小訣竅

　　1、這個(gè)面團(tuán)藍(lán)帶稱薩布萊油酥面團(tuán)，烤好后像餅干一樣脆硬。味道濃郁，比甜酥面團(tuán)甜，可用于制作餡餅和塔，或原味甜點(diǎn)餅干。

　　2、整個(gè)過程我用了一個(gè)雞蛋，蛋黃做撻皮，蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液制作。

　　3、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況來調(diào)整。

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