雪花糖飾馬卡龍的做法

時(shí)間：2024-07-28 05:26:14 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

雪花糖飾馬卡龍的做法

　　馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹雪花糖飾馬卡龍的做法，大家快來嘗試吧!

　　【材料】

　　【步驟】

　　① 杏仁粉100g和糖粉100g混合過篩，不能過篩的粗顆粒可以用攪拌機(jī)磨一下再過篩(我沒怎么篩也沒磨，成品表面顯得有點(diǎn)粗糙)

　　② 加蛋白37g拌勻

　　③ 加食用色素拌勻

　　④ 蛋白37克加砂糖17克打到干性發(fā)泡

　　⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有點(diǎn)粘稠度的感覺

　　⑥ 煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光澤

　　⑦ 將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

　　⑧ 裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個(gè)開口，在油紙上擠出圓形我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已

　　⑨ 用手蘸一點(diǎn)點(diǎn)水，把表面的尖角壓平

　　⑩ 晾至表面結(jié)皮不沾手后送入預(yù)熱好140℃的烤箱我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鐘我擠的這些比較小個(gè)，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時(shí)間

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