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新竹特色美食小吃大盤(pán)點(diǎn)
新竹市是臺(tái)灣客家族群的大本營(yíng)，表如今吃的文化上，除酸、肥、咸、香一貫的客家菜特色外，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，發(fā)展出一道道令人垂涎的料理，如關(guān)西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。下面梳理了新竹特色美食小吃大盤(pán)點(diǎn)，供大家參考借鑒。
粄條
客家食物的代表，北部客家莊稱(chēng)為“粄條”，南部客家聚落則稱(chēng)為“面帕粄”，亦即廣東人所稱(chēng)的“河粉”，或臺(tái)灣人說(shuō)的“粿仔”。以在來(lái)米制成的粄條，烹調(diào)很簡(jiǎn)單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成;干炒或者煮湯各具風(fēng)味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡(jiǎn)單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別于其他地區(qū)以自來(lái)水調(diào)制，因此味道較甘甜，而堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負(fù)盛名。
紅糟肉
亦稱(chēng)糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母，再將雞、鴨等肉類(lèi)放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補(bǔ)之效。紅糟肉過(guò)去是客家人珍貴的過(guò)年菜肴，現(xiàn)則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
梅干扣肉
炒、鹵、淹是客家菜常用的烹調(diào)方法，梅干扣肉就運(yùn)用了淹、鹵兩種作法。首先，采摘下來(lái)的芥菜先行日曬風(fēng)干，再涂以鹽巴，密封淹制做成梅干;將梅干與鹵得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，梅干菜的酸脆與肥肉的油香融為一體，即成為梅干扣肉這道佳肴，是客家餐館必備的招牌菜之一。
煙腸
乃客家人所稱(chēng)的香腸，又稱(chēng)為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類(lèi)似香腸，但口感卻截然不同，吃起來(lái)香香軟軟的，帶點(diǎn)Q勁。其制法是將地瓜粉、瘦肉及香料調(diào)勻，灌入豬小腸后煮熟，冷卻后就可以切成一塊塊沾醬料吃;以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，與煙腸一起入口，最能吃出煙腸的特殊風(fēng)味。
桔醬
北部客家莊常見(jiàn)的蘸料，酸甜的滋味具開(kāi)胃效果。桔醬系將酸桔洗凈、晾干，然后去籽加入鹽、糖等調(diào)味料，熟煮至爛，再去除渣滓即成。由于酸桔僅年產(chǎn)一次，客家人利用每年11、12月酸桔產(chǎn)期制作桔醬，然后分裝成瓶于一年中食用;因桔醬制作過(guò)程多手工，難大量生產(chǎn)，益顯珍貴。
炸粿
在臺(tái)灣，用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品都稱(chēng)“粿”，可以有各種吃飯，其中新竹市城北街的“北門(mén)炸粿”名聲最為響亮，有地瓜片、芋頭片、米糕、肉粿、蒜頭、蚵仔嗲等口味。炸出好吃的粿是有訣竅的，除了配方之外，制漿的過(guò)程、炸的火候都馬虎不得，否則不是口感太硬，就是表面已經(jīng)焦了而里面尚未熟透。“北門(mén)炸粿”賣(mài)的粿，外表的顏色都非常一致，放冷了外形也不會(huì)變。
炒米粉
新竹米粉是臺(tái)灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國(guó)大陸福建地區(qū)傳入的。由于新竹地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng)，獨(dú)特的氣候非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成為地方性的特產(chǎn)。
在分類(lèi)上，新竹米粉又可以區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被成為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見(jiàn)到的做法是與肉類(lèi)熬煮成米粉湯。而當(dāng)前比較廣為人知的是成為炊粉的細(xì)米粉，是先壓制成細(xì)粉絲之后，以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干以保存。新竹地區(qū)的在稻作收獲季節(jié)過(guò)后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢(shì)強(qiáng)，適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺(tái)灣常見(jiàn)的炊粉使用方式，除了煮成湯類(lèi)似湯面般的料理，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒，也是常見(jiàn)的臺(tái)式彩色。
貢丸
“貢丸”是新竹數(shù)一數(shù)二的小吃，受到新竹男女老少的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)新竹最早發(fā)明做貢丸的人是連海瑞，后來(lái)雖然轉(zhuǎn)手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。
制作“新竹貢丸”最要緊的是肉的選擇，非新鮮豬肉不可。這主要是因?yàn)樾迈r豬肉的纖維是活的，搗碎槌擊后，加強(qiáng)了凝固性，做出的貢丸才有其最顯著的特點(diǎn)—有彈性，咬起來(lái)才有勁。
新竹貢丸純粹以豬肉稍佐醬油、味精制成，本稱(chēng)肉圓，至于后來(lái)為什么易名，是因?yàn)殚}南話(huà)“錘”念“貢”，“貢打”出來(lái)的丸子，自然就叫貢丸了。
姜絲大腸
是一道尋常的客家餐點(diǎn)，作法是先將豬大腸洗凈、切段，放入鍋中加水，與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。姜絲大腸的作法簡(jiǎn)單，好不好吃，關(guān)鍵在于選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產(chǎn)的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。
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