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  • 裙邊馬卡龍的制作方法

    時(shí)間:2024-06-24 00:07:20 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    裙邊馬卡龍的制作方法

      嬌嬌嫩嫩的馬卡龍,一口咬下去,香香甜甜的滋味如此純美卻又曼妙的難以用語言形容,那么裙邊馬卡龍?jiān)趺粗谱髂?來看看小編的介紹吧!

      用料

      糖粉 90G

      杏仁粉 90G

      蛋白(約兩個(gè)) 60G

      細(xì)砂糖 50G

      天然色素 少許

      夾餡:

      淡奶油 250G

      細(xì)砂糖 50G

      天然色素 少許

      香草精 一滴

      宇治抹茶粉 少許

      做法:

      將糖粉和杏仁粉一起放入干磨機(jī)中,研磨30秒左右

      蛋白分三次加入細(xì)砂糖打至中性發(fā)泡,加入粉色素?cái)嚧蚓鶆?

      加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下

      再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均勻;

      將烘焙紙鋪到烤盤上,用1cm左右的平口花嘴,擠出上直徑約2.5cm的面糊,擴(kuò)散后大概3.5cm左右,放入通風(fēng)好的地方風(fēng)干30分鐘至2小時(shí)(根據(jù)環(huán)境而定),至表面不粘手,并有一層硬硬的外殼即可;

      烤箱預(yù)熱180度,在烤箱中下層放一個(gè)空烤盤,將盛有馬卡龍的烤盤放入烤箱中層烤5分鐘后出現(xiàn)裙邊,再將溫度調(diào)至140度,取出中下層的空烤盤,將馬卡龍的烤盤移到烤箱中下層繼續(xù)烤18-20分鐘,烤好的瑪卡龍直徑在3.5-4cm之間。

      餡料:

      淡奶油分次加入細(xì)砂糖,隔冰打發(fā)至不流動(dòng)狀

      取一部分淡奶油加粉色素和香草精攪打均勻,另一部分加放抹茶粉攪打均勻即可。

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